Sopa Minestrone (Receta de Italia)

¡Qué fresquete hace hoy, caldere@s!

Es por eso que os traigo una receta de sopita calentita y reconfortante para darnos energía en mitad de la semana.

La sopa minestrone es una sopa típica de la cocina italiana de consistencia densa hecha con verduras de temporada y a la que se le añade algo de pasta (o arroz).
A mi me gusta usar pasta de colores para esta receta.

Ingredientes: (2 personas)

• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1/2 calabacin
• 1 berenjena pequeña
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 4 o 5 champiñones
• 150gr de pasta corta de colores
• 1 huevo
• 1l. de agua
• sal
• aceite de oliva
• tomillo
• pimienta
• queso rallado para dar sabor (opcional)

Elaboración de la sopa minestrone:

En un cacito pequeño ponemos el huevo duro a cocer en abundante agua.

Lavamos bien todas las verduras.

Picamos la cebolla en juliana, el puerro en ruedas y los ajos en láminas. Troceamos el calabacín, la zanahoria y la berenjena en cuartos.

En una cazuela plana pero profunda ponemos un poco de aceite de oliva en el que doramos los ajos, el puerro y la cebolla. Mientras que se hacen las verduras, laminamos los champiñones.

Cuando la cebolla esté transparente, incorporamos a la cazuela el resto de las verduras, y rehogamos durante 3 o 4 minutos. Salamos el guiso ligeramente.

Incorporamos ahora el litro de agua a la cazuela, (mejor si está ya caliente) y especiamos con un poquito de tomillo y pimienta negra.

Añadimos la pasta al guiso y dejamos cocinar hasta que la pasta esté hecha.

Apagamos el fuego y repartimos la sopa en los platos.

Enfriamos ahora el huevo que ya estará duro bajo el agua fría del grifo. Le quitamos la cascara y lo partimos por la mitad.

Picamos una mitad del huevo sobre cada plato y si queremos espolvoreamos un poco de queso rayado por encima del plato.

¡Y ya tenemos lista nuestra sopa minestrone! Un plato sencillo de preparar y muy socorrido pues puedes combinar las verduras que más te apetezcan. Además, es ligero y sano.

¡Que aproveche!