Descubrí que se podía comer el calabacín crudo cuando vivía con una familia vegetariana en Estados Unidos. Ellos se lo echaban a la ensalada como nosotros le echamos el tomate.
La verdad es que está buenísimo y es una forma supersana de aprovechar bien todos los nutrientes sin cocinar el alimento.
Esta receta de carpaccio de calabacín con alcaparras es facilísima de hacer y muy rica. Puede ser un entrante o una cena muy ligera.
Ingredientes: (2 personas) 
- 1 calabacín mediano
- 1 zanahoria
- 25gr de alcaparras
- queso parmesano
- 1/2 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- orégano, sal y pimienta
Elaboración del Carpaccio de Calabacín con Alcaparras:
En primer lugar, lavar y secar el calabacín y cortarlo en rodajas MUY finas. Si tenemos un cuchillo estilo “Ushuba” es perfecto para este tipo de corte. Si no, pues usaremos el cuchillo más afilado que tengamos. Sazonamos ligeramente y reservamos.
Limpiamos y lavamos también la zanahoria y la rallamos.
A parte, en un cuenco ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, el jugo de la mitad del medio limón (o sea de 1/4 de limón), una pizca de orégano y pimienta negra. Emulsionamos con unas varillas hasta que consigamos una mezcla homogénea.
Vertemos ahora la vinagreta sobre el calabacín y dejamos reposar entre 5 y 10 minutos en la nevera. Rociamos la zanahoria rallada con el zumo del otro 1/4 de limón y removemos bien para que el zumo empape toda la zanahoria.
Sacamos el calabacín de la nevera y las distribuimos en la fuente donde las vamos a presentar. Disponemos la zanahoria rallada en el centro y esparcimos al rededor las alcaparras.
¡Y ya tenemos listo nuestro carpaccio de calabacín con alcaparras!
Espolvoreamos con orégano y decoramos con virutas de parmesano.
¡Qué aproveche!
Me parece una receta encantadora, creo que podemos hacer el carpaccio con verduras diferentes y siempre el resultado sera sanisimo
Perfecto para el verano, no es la típica ensalada y es facilito de hacer
Gracias por el aporte.
¡De nada! Además el sabor es sensacional.
Me encanta esta ensalada de calabacín la pienso hacer , ya que tengo calabacines tiernos y ecológicos propia cosecha , saludos…
¡¡Ala!! Esos son los mejores sin duda. Los que recoges en el momento y van de la mata a la cocina!.
Un abrazo, María
Oh, qué buena pinta. Esta la hago esta noche mismo 🙂
¡Guay! Ya me contarás qué te parece!
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Tengo que probarlo, me ha gustado el calabacín crudo y el tuyo es ideal, bessss
Además tú que cultivas los tuyos propios salen ya de lujo!!!! Beso guapa.
Este año espero que me salgan y entonces sería genial xD
Riquisimo!!!
¡Gracias Carmen! 🙂