locro de papa con queso quiteƱo

Locro de papa con queso. (Locro quiteƱo) šŸ‡ŖšŸ‡Ø

Quito es la Ćŗnica ciudad de Ecuador que conozco. Fue una visita rĆ”pida hace muchos aƱos para visitar a un niƱo que tenĆ­a apadrinado en aquel entonces. Y fue allĆ­, en el comedor comunal de la cooperativa educativa donde probĆ© el locro de papa y queso quiteƱo por primera vez.

Guardo muy buenos recuerdos de aquella visita. El colegio de la cooperativa educativa INEPE estaba situado en un barrio de clases bajas al sur de Quito: el barrio de Chilibulo. El proyecto proporcionaba una educaciĆ³n de calidad, y la posibilidad de formarse hasta el bachillerato a niƱos de familias empobrecidas. TenĆ­an huerto ecolĆ³gico, sala de ordenadores, mĆŗsica, y se fomentaba una educaciĆ³n basada en el respeto y la convivencia. Conocer a aquellos niƱos, a sus profesores y sobre todo al personal directivo de la ONG fue una experiencia inolvidable.

Quito, Ecuador
Centro de Quito
Quito Ecuador
Escuela de INEPE

Quito Ecuador

Por eso, cuando me enterƩ que este mes el reto de Cocinas del Mundo tenƭa como temƔtica la cocina de Quito, no dudƩ un momento en participar.

El locro de papa, o locro de papas con queso es una sopa cremosa hecha a base de patatas y queso. Es muy popular en todo Ecuador, pero especialmente en el norte del paƭs, y sobre todo en Quito. De hecho, muchas veces el locro de papa se conoce sencillamente como locro quiteƱo.

Su elaboraciĆ³n es muy sencilla, pero incluye el uso de un ingrediente que quizĆ” no es tan fĆ”cil de encontrar en EspaƱa. Se trata de la pasta de achiote. El achiote es un pigmento natural que se extrae de las semillas del arbusto tambiĆ©n llamado achiote, nativo de AmĆ©rica tropical. La pasta de achiote tiene un sabor Ć”cido y algo agridulce y siguiendo la recomendaciĆ³n que he encontrado aquĆ­, la he sustituido por una mezcla de pimentĆ³n, ajo, comino, orĆ©gano y vinagre. El resultado ha sido mĆ”s que satisfactorio.

Ingredientes: (para 2 personas)

  • 3 patatas medianas.
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla blanca pequeƱa
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de leche
  • 1/2 litro de agua
  • 1 cucharadita de pasta de achiote. O en su defecto:
    • 1 cucharadita de pimentĆ³n
    • 1/2 cucharadita de comino
    • Un diente de ajo pequeƱo
    • 1 cucharadita de orĆ©gano
    • Un chorreĆ³n mĆ­nimo de vinagre de vino
  • 5 cucharadas de queso rallado (yo he usado parmesano)
  • sal
  • 1 aguacate pequeƱo
  • cilantro y cebollino frescos

locro de papa con queso quiteƱo

ElaboraciĆ³n del locro de papa con queso quiteƱo

  1. En primer lugar, vamos a preparar la pasta para sustituir al achiote. En un mortero ponemos el diente de ajo pequeƱo, el comino, el orĆ©gano y el pimentĆ³n. Machacamos hasta que el ajo estĆ© bien aplastado y los cominos molidos. AƱadimos de a poco el vinagre. No hace falta mucho solo lo justo para que la mezcla tome consistencia de pasta.
  2. Cortamos ahora los ajos en ruedas y la cebolla en daditos. En una olla, ponemos la mantequilla y sofreƭmos hasta que la cebolla estƩ transparente. Mientras que se hace, pelamos, lavamos y cortamos en cuadrados las patatas. Cuando la cebolla estƩ transparente los incorporamos a la olla. Mezclamos y dejamos cocinar unos 5 minutos mƔs removiendo de vez en cuando.
  3. Incorporamos ahora la pasta de achiote (o nuestra mezcla sustitutiva) y mezclamos bien todo el guiso. Finalmente aƱadimos agua hasta que justo cubra las patatas. AƱadimos tambiƩn un poco de sal. Tapamos la olla y dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego medio hasta que las patatas estƩn tiernas. De vez en cuando, removemos el guiso para evitar que se pegue al fondo.
  4. Cuando las patatas estƩn tiernas, destapamos la olla y con un machacador de patatas las aplastamos. No tienen que quedar totalmente trituradas. La textura del locro de papa debe ser cremosa pero con trocitos de patata. Por eso no usamos la batidora.
  5. Cuando estĆ©n todas las patatas machacadas, incorporamos la leche y mezclamos bien. Cocinamos 5 minutos mĆ”s.  En este punto, podemos regular la cantidad de lĆ­quido del locro de papa, aƱadiendo mĆ”s leche o mĆ”s agua si nos ha quedado demasiado espeso tras machacar las patatas.
  6. Incorporamos ahora 3 cucharadas de queso al guiso y mezclamos bien. Probamos y rectificamos de sal. Si hace falta machacamos un poco mĆ”s, para darle los Ćŗltimos toques y que el locro de papa nos quede con la consistencia deseada.

  7. Servimos el locro de papa en dos platos y ponemos encima el aguacate cortado en rodajas y una cucharada de queso rallado mƔs en cada plato. Espolvoreamos por encima con cilantro y cebollino frescos picados.

Ā”Y ya tenemos listo nuestro locro de papa con queso quiteƱo!

Ahora solo queda sentarnos a degustar este plato tradicional de la gastronomƭa de Ecuador, de origen prehispƔnico que degustado en casa nos harƔ viajar con la gastronomƭa.

Espero que si os animƔis a prepararlo y volvƔis al blog para contarme quƩ tal os ha parecido.

Ā”Que aproveche calderer@s!

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12 Comments

  1. Margot Segura

    Un plato rico rico RosalĆ­a y con ese aguacate encima genial! Tengo pasta de achiote en casa y mira tu que lo voy a usar en varias recetas de este viaje! Me ha encantado tu aportaciĆ³n, besitos

  2. Una sopa para probar! Seguro que muy buena. Seguro que te has sentido en Quito al comerla.

  3. Es una de las recetas que mƔs ha triunfado en este viaje y debe ser por algo. Se ve deliciosa.

    Te admiro por haber ido hasta Quito para conocer a tu niƱo apadrinado. A mi me cuesta hasta escribir las cartas. Soy un desastre.

    Gracias por tu participaciĆ³n.

    Bss

    Elena

  4. Seguro que esta muy rica, y que viaje mas chulo hiciste, me encanta. besinos

  5. Hola, sin duda has feliz a un niƱo, eso te honra y eres muy generosa querida rosalƭa. a nostras nos regalas este palto tan delcioso que me encantarƭa probar. Un beso y mil gracias!!!

  6. Querida tocaya, no solo compartimos nombre de pila, por lo que veo tambiƩn compartimos gustos culinarios.
    Hemos coincido en la receta, que a mi me ha encantado.
    Hay que ver lo complicado que os resulta encontrar achiote, tu pide que yo te lo mando, aquĆ­ tengo una tienda de comida latina y puedo comprar de todo y barato.
    Tu locro espectacular, me ha encantado la combinaciĆ³n con aguacate, le da al plato un punto estupendo.
    Bss y te veo en Rumania.

  7. Me ha gustado muchisimo tu receta, la voy a probar seguro, ademas haces unas fotos increibles!!! Bss

  8. El locro me encantĆ³ en cuanto lo vi, y la tengo guardada para hacerla en otra ocasiĆ³n, porque el queso me pirra! te ha quedado espectacular de rica!
    un besito

  9. Tiene un pintĆ³n de lo mĆ”s apetecible querida, ademĆ”s me encanta quem e descubras paltos nuevos. šŸ™‚

  10. Admirable que viajaras hasta Quito! Eres muy rebonica šŸ™‚

  11. Tu si puedes hablar con propiedad del locro, pero bueno viendo el tuyo me he aproximado bastante. La verdad es que es un platazo. Un beso.

  12. Vaya plato rico nos has aportado! No lo conocĆ­a, me lo guardo para probarlo otro dĆ­a
    Bss

ĀæTienes alguna pregunta o sugerencia? ĀæTe apetece aportar algo de tu experiencia? Ā”DĆ©jame un comentario!