De nuevo quiero invitaros a viajar a Bolivia a través de su gastronomía. Hace algún tiempo ya descubrimos esta receta de sopa de maní, tan típica de los menús diarios en los restaurantes locales en Bolivia. Hoy os proponemos este pique a lo macho, una receta típica de la región de Cochabamba.
La historia del plato se remonta a 1969. Los propietarios del restaurante “El Prado”, en Cochabamba, se vieron obligados a crear un plato contundente para aguantar las borracheras de su asidua clientela. Normalmente servían sándwiches después del medio día. Sin embargo, había un importante grupo de pilotos de una aerolínea boliviana que cada sábado acudían al restaurante y querían algo que pudieran compartir entre todos y les ayudara a seguir disfrutando de la bebida y la conversación con los amigos. Los dueños sirvieron entonces grandes fuentes de carne troceada (picado o pique) con patatas fritas, tomate, huevo hervido y abundantes rodajas de pimientos locotos (o rocotos).
Lo picante del guiso hizo surgir entre los comensales el comentario de que aquel era “un picado para machos”. Y de este nada inclusivo comentario, nace el nombre del plato que finalmente se incorporó a la carta del restaurante como “pique a lo macho“.
Algunas recetas, añaden mayonesa y ketchup por encima de la preparación. Nosotros en Bolivia no lo comimos así.
Sí que lo encontramos en cambio, acompañado de trozos de queso de oveja salado. También hay una versión que va en seco. Nosotros probamos el pique a lo macho con cerveza y así es como lo he preparado.
Ingredientes: (2 personas)
- 2 lomos de ternera (añojo)
- 5 salchichas estilo viena
- 1/2 cebolla morada
- 1 pimiento locoto verde (yo he usado un habanero)
- 1 huevo duro
- 2 patatas medianas
- 1 tomate
- 200ml de cerveza
- 1 cucharada de salsa de soja
- pimienta negra (al gusto)
- aceite de oliva para freír
Elaboración del pique a lo macho
- En primer lugar, pelamos las patatas y las cortamos en gajos. Las ponemos a freír en una sartén con abundante aceite de oliva. Si no tenemos el huevo duro, es el momento de ponerlo a cocer también.
- Cortamos la cebolla en tiras, picamos la ternera en trozos y las salchichas en ruedas.
- Mientras se fríen las patatas, en una cazuela ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y salteamos la carne de ternera junto a la cebolla cortada en tiras.
- Tapamos la sartén para que la carne suelte jugos y dejamos que se haga durante unos 2 minutos, removiendo un par de veces durante este tiempo.
- Sazonamos ahora la carne con pimienta negra al gusto y regamos con la salsa de soja y la cerveza. Dejamos cocinar 5 minutos ahora sin tapar e incorporamos las salchichas. Cocinamos otros 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Durante este tiempo hay que vigilar las patatas. Cuando estén doradas, las sacamos a una fuente con papel de cocina para que escurra el aceite sobrante.
- En un plato grande o fuente montamos el pique a lo macho. En primer lugar, ponemos las patatas fritas, a continuación el picado de carne con sus jugos. Después el tomate y el pimiento cortados en rodajas y por último, el huevo duro cortado en dos o cuatro trozos.
¡Y ya tenemos listo nuestro pique a lo macho con cerveza!
Como veis, se trata de una receta muy sencilla de preparar y perfecta para cuando tienes mucha gente, o te apetece un plato para compartir. Si no os gusta el picante, evidentemente podéis simplemente suprimir el pimiento, pero entonces el plato pierde todo su carácter y se convierte simplemente en una salchipapa a lo bestia. ¡Así que animaros a ponerle un punto picante a vuestra vida! 🌶🌶🌶🌶😂
buena receta ❤
Que plato tan curioso guapa, me encanta y tiene una pinta fabulosa. Un abrazo guapa! 🙂
Me salió buenísimo!!! Eso que soy boliviana y no lo tenía claro como preparar. Mil gracias!!
Oleeeeee Esas palabras dichas por una boliviana son la mejor recompensa que este post puede tener. ¡Mil gracias por pasar por el blog para contarlo! ☺️
Esta muy bien para los turistas…. pero la cebolla no se sofrie con la carne
Gracias carolina.
También se le puede poner queso cortados en rectángulos para decorar y le da un sabor delicioso. Nueva sub, me encanto! Saludos desde Bolivia.
Gracias por la recomendanción Ian Dinosauria! Lo probaremos
Ante todo mis respetos. A excepción del huevo duro, cocido o sancochado. a este plato le llamamos LOMO SALTADO aquí en Perú.
Vivi por 5 años em Cochabamba y comi ese plato muchas veces. Hoy em Brasil, 20 años despues, siego haciendo con ese plato tan sabroso de Bolivia.
Un gran saludo a Los hermanos de bolivia.
¡Hola Sinval! Gracias por pasar por el blog para contar tu experiencia. La verdad es que el Pique a lo Macho es un platazo potente pero delicioso. ¡Saludos!
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