Ahora que las temperaturas comienzan a subir y van apeteciendo platos cada vez más ligeros las ensaladas de hortalizas son una opción ideal para las comidas. Esta ensalada de remolacha y huevo es una opción fresca y saludable como acompañamiento, o incluso como plato principal.
Pero además de en ensalada, hay muchas formas deliciosas de consumir remolacha. Por ejemplo en una sopa de remolacha o en panqueques.
La remolacha es el ingrediente escogido este mes para el reto Color y Sabor de Temporada que cada mes nos invita a crear nuevas recetas con ingredientes de temporada.
Ensalada de remolacha y huevo
Cuisine: vegetariana2
servings30
minutesUna opción fresca y saludable para tomar remolacha.
Ingredientes: (2 personas)
2 remolachas medianas
200gr de rúcula
2 huevos
2 lonchas de queso de cabra
1 puñado de nueces
la parte verde de un puerro
- Para el aliño
aceite de oliva
sal
pimienta negra recién molida
eneldo
Elaboración de la ensalada de remolacha y huevo
- Con la ayuda de un pelador, quitamos la piel a las remolachas y las enjuagamos. Las ponemos a cocer, partidas por la mitad, en una olla con agua abundante y una pizca de sal. Tardarán unos 20 minutos en estar tiernas. Ponemos también a cocer los huevos.
- Mientras se cuecen las remolachas, aprovechamos para ir montando el resto de la ensalada: ponemos la rúcula como base, picamos las nueces, cortamos el puerro en finas tiras y el queso en daditos.
- Cuando la remolacha esté tierna, la escurrimos con un colador. La dejamos enfriar unos minutos hasta que sea posible manipularla sin quemarnos.
- Es el momento de cortar la remolacha en trocitos que podamos comernos de un bocado y disponerla sobre la rúcula. Espolvoreamos por encima el puerro troceado, el queso y las nueces.
- Finalmente, enfriamos también los huevos y les quitamos la cáscara. Los cortamos por la mitad o en cuartos y coronamos con ellos la ensalada. Aliñamos con aceite de oliva, sal, eneldo y pimienta al gusto.
Trucos
- Para conseguir que la yema de los huevos quede más cremosa contamos 5 minutos desde que ponemos el agua al fuego y los enfriamos bajo el grifo inmediatamente pasado este tiempo.
¡Y ya tenemos lista nuestra ensalada de remolacha y huevo!
Una opción saludable y rápida de preparar que podemos consumir fría o templada. Es saciante, sabrosa y fácil de preparar.
¡Lo tiene todo!
Una ensalada riquísima. Besos
Rosalía hoy justo he comido remolachas con revuelto de huevos y mazorca que me encanta, tu ensalada fresca y completa. El color y sabor de la remolacha siempre me flechan, besitos!!
Espectacular la pintaza que tiene!!besos
Qué buena y sencilla esta ensalada! La próxima vez con una burrata en medio como colofón 😉
¡¡Uff!! ¡¡Adjudicado!! JAJJJAJAJA
Buenos consejos para cocer la remolacha y comerla de manera sana. Un besito.