Me encantan las sopas. Sobre todo para la cena, aunque soy capaz de comerla a cualquier hora del día. (Sí, también en el desayuno, como hacía en Vietnam). De hecho casi me atrevería a decir que estoy enganchada a una marca concreta de “cubitos” y casi a diario me apetece hacerme un caldo con ellos. ¡Y como no lo voy a estar! El glutamato monosódico que llevan se encarga de que sean adictivos. A eso, podemos sumarle el hecho de el porcentaje de verduras que realmente llevan es mínimo y el valor nutricional casi nulo. ¡¡Ha llegado la hora de aprender cómo hacer caldo concentrado casero de verduras en casa!!
En realidad, llevaba tiempo buscando una receta que me convenciera. Pero todas las que veía se me antojaban un poco brutas con la sal. Y entonces encontré esta receta de caldo concentrado casero de verduras en el blog de Ana Melm que utilizaba la mitad de sal y me parecía perfecta para lo que buscaba. Fue directa a mis marcadores.
Por eso, cuando me enteré que su blog, Migas en la Mesa, era el blog elegido este mes para ser asaltado en el reto Asaltablogs, no lo dudé ni un momento.
Para este robo quería algo que sin duda retratara el carácter de esta bloguera, el estilo de vida que lleva y por el que apuesta, su humanidad y lo gran persona que es. También, mangar un DIY era por supuesto esencial, (¡hasta se hace sus propios vasos!).
Y qué mejor que esta receta de caldo concentrado casero de verduras para representarla. Ana, aunque no es vegetariana, cuida mucho su alimentación y la mayoría de sus recetas lo son. Además, esta receta apuesta por lo casero, reducir el consumo de sal y de aditivos y el recuperar la comida de verdad.
Si podéis pasaros por su blog os lo recomiendo fervientemente. Porque Ana no solo cocina de lujo, sino que cada post es un regalo literario con el que es capaz de hacerte reír (o llorar).
Seguro que no te dejará indiferente.
Con su receta de caldo concentrado casero de verduras, no solo tendréis un concentrado para vuestros caldos mucho más sano. También será más barato. Básicamente lo que vamos a usar es sal, aceite, y todos los restos de verduras que normalmente van a la basura (troncos, hojas, verduras repeller…). ¿Lo mejor? Dura hasta 6 meses en el frigorífico, para que lo vayas gastando poco a poco.
Ingredientes:
- 600gr de verduras variadas. (Yo he usado: 1 tronco de brócoli, 3 trozos de calabaza congelada muy pasada, 1 tronco de coliflor, 5 dientes de ajo, la mitad verde de un puerro, 1 zanahoria, 2 ramas de apio)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 8 cucharadas colmadas de sal
- especias al gusto. (Yo usé tomillo, orégano y cúrcuma)
- 1/2 vaso de vino de cocina
Cómo hacer caldo concentrado casero (de verduras)
- La elaboración del caldo concentrado casero de verduras es muy sencilla. En primer lugar, limpiamos las verduras y las picamos lo más finamente posible.
- A continuación, en una olla ponemos las 4 cucharadas de aceite, las verduras troceadas, las 8 cucharadas de sal, las especias y el medio vaso de vino de cocina. Removemos bien y tapamos la olla. Dejamos cocinar unos 30 o 40 minutos a fuego medio con la olla tapada. De vez en cuando, removemos para evitar que se pegue.
- Cuando la verdura esté muy blandita, destapamos la olla y dejamos cocinar otros 30-40 minutos, para secar el guiso. Es importante remover con frecuencia en esta fase para evitar que se pegue al fondo de la olla.
- Una vez que se haya perdido TODO el líquido, pasamos el guiso al vaso de la batidora. Trituramos hasta conseguir una pasta espesa y densa homogénea.
¡Ya ya tenemos listo nuestro caldo concentrado casero de verduras! Ya solo quedaría pasarlo a un bote de cristal con tapadera. En él podremos conservarlo en la nevera durante 6 meses.
Alternativamente, podemos hacer poner la pasta en una bandeja, taparla con papel de horno y meterla en el congelador unas horas. Cuando esté dura, cortarla en cuadritos y conservar estos en el congelador para ir gastándolos en cubos. Yo prefiero tenerlo en pasta. Así es más fácil elegir la cantidad que quieres usar dependiendo de la cantidad de líquido que necesites condimentar.
Oooohhhhh que palabras más bonitas! Muchas gracias! Eres un amor, ya sabes que sí, que te aprecio cantidad 🙂
Y me encanta que hayas escogido el caldo! #FueraGlutamato de nuestras vidas, apostemos por otro modelo, me encanta!
¡Gracias a ti por ese pedazo de blog, linda!
Que interesante esta receta, es una buena opción a los caldos que venden en el mercado. Seguro que la preparo en breve. Muchas gracias
Hace tiempo que tenga la receta de Ana en pendientes, y ya, viendo tu paso, mucho más convencida!! A por ello. Besotes gordos!!
La verdad es que es un recetón, yo hago las verduras en caldo y congelo, pero ¡¡claro¡¡ mucho mejor concentrado. Apunto tu rescate.
Qué bueno, yo no lo he hecho nunca pero vamos me lo apunto ya!!
Un buen asalto!!
Mmmm que buena pinta, tengo que hacer este caldo casero, porque parece delicioso y 100 veces mas natural que el que venden. Un saludo,
El baúl de las Delicias
Esta es una receta de las de tener siempre en casa, donde esté un buen caldo casero que se quiten todas las pastillas industriales desde luego, aunque sea laborioso merece la pena.
Nieves
Una ideal genial para tener siempre un sabor extra a los platos.
besotesss
sanísimo, para tenerlo siempre a mano, la pinta es deliciosa!
besos
Que rico, saber lo que tu caldo casero lleva, esta receta se ve estupenda. Me encanta.
Afuera glutamato por completo, la verdad es que nunca compro pastillas de caldo, siempre hago la preparación de cero o sencillamente agua. Pero la verdad es que ver la receta y saber que hay que aprovechar esas verduras que ya están a pocos días de caducar, me parece estupenda la receta y creo que es bueno tener este tipo de preparados en casa, acelera un montón las cosas y le da ese sabor natural de verduras de verdad, sin añadir cosas locas ni venenos. ¡Un gran asalto Rosalía, mil besos y feliz semana bonita!!
Esta receta lleva entre mis pendientes desde hace tiempo, ¡¡me parece genial!! Te ha quedado de lujo.
Un besito
pero que haces comiendo esos cubus duros de concentrado, menos mal que ha pasado de marcadores a tu frigorifico este concentrado, y a disfrutarlo que llega la epoca de cuchareo, buen asalto, besos
Rosalía, me habéis descubierto un mundo con esta receta este mes. Ya la he visto en un par de asaltos y me habéis convencido, fuera los cubitos de caldo concentrado y hola caldo casero. ¡No sabía que fuera tan fácil de hacer! Muy buena elección, dando pautas para una alimentación más saludable 🙂
¡Un saludo!
Que ricas las sopitas… y si son 100 % caseras… ummm doblemente ricas. Buen asalto. Besines ines
Estupenda receta me la apunto viene de maravilla!!besos
En casa hace mucho mucho tiempo que dejaron de entrar las pastillas de caldo concentrado. Justo no hace mucho pensaba en hacerlos caseros .. porque sabía que podía pero nunca me había parado a mirar la receta. Ahora, al leerte y comprobar lo sencillo que es, lo prepararé lo antes posible porque sin duda merece la pena y mucho. Me encanta tu elección. Un beso.
Una propuesta muy saludable, menos aditivos y quimicos que usar en la cocina! Besos!
Unas fotos muy chulas y coloridas, desde luego una receta sana y que siempre va bien tener en casa.
Me parece una idea genial que me llevo a casa y voy a empezar a poner en practica ya! Buen asalto!
Me parece una gran propuesta, y seguro no tardaré en hacerla.
¡Hola Rosalía!
La verdad es que no he hecho nunca caldo concentrado casero y este de verduras me ha llamado mucho la atención. Creo que es muy útil para condimentar y dar sabor a sopas e infinidad de platos que queramos preparar. Tomo nota de esta receta.
¡Buen asalto!
¡Un beso guapísima!
Que buena idea! Una alternativa más natural, lo voy a probar seguro. Me encanta!
Síí, yo estoy enganchada y además lo mejor es que aprovechas los restos de verduras que de otra forma tirarías. (Yo los voy congelando y los saco cuando toca hacer el concentrado). Y nunca tienes “avecrem” que sabe igual, cada vez que haces tiene un toque diferente, dependiendo de las verduras que uses…¡es genial!
Hola Rosalía.
Me encantó la receta.
Tengo sólo una pregunta, ¿cuánto tiempo se conserva en pasta en la heladera?.
Saludos desde Argentina y ¡¡Gracias!!
¡Hola Roberto! Tal y como explico en el artículo, se conserva sin problemas 6 meses en el frigorífico. ¡Espero que estés disfrutando ya de hacer tu propio caldo concentrado de verduras casero!
Un saludo
Hola! Me encantó la receta. También quería una de cubitos con menos sal. Tengo una duda (soy de Chile). Para ustedes, ¿la nevera es la parte que refrigera o la que congela?
¡Hola Catalina! Para nosotros la nevera es la que refrigera, a la que congela le decimos congelador. 🙂
¡Saludos!
Lo hice en el doble de porciones pero quedó muy oscuro, mucho más café que el tuyo 🙁 habrá que esperar a probarlo
Hola Mariel! Por el color no te preocupes. A mi cada vez que lo hago me sale de un color diferente, dependiendo del tipo de verduras que utilice y la proporción de cada una de ellas. Lo importante es que hayas adaptado bien la cantidad de sal al extra de verduras.
Para probarlo, te aconsejo que prepares un caldo y vayas añadiendo poco a poco, primero una cucharadita, y después de hervir, pruebas el caldo. Si está bien, ya sabes la cantidad, si se ha quedado corto de sal, añades un poco más de concentrado, y así hasta que obtengas el resultado que buscas.
¡Ya nos contarás qué tal te ha quedado!
Un saludo.
Yo no debo comer sal. Se puede preparar el caldo concentrado de verduras con apenas de sal?
Hola Alicia. Efectivamente, lo bueno de hacer tu concentrado de verduras casero tú misma es que puedes regular la cantidad de sal que le echas. Puedes ir haciendo pruebas y en principio usar la mitad de sal para la misma cantidad de verduras, e incrementar otras especias que potencien el sabor. Prueba a hacerlo y verás qué rico queda y con este método podrás controlar mejor la cantidad de sal que tomas.
¡Un saludo!
Muchas gracias por tu respuesta. Haré las pruebas siguiento tu consejo.
Tanto tú como la bloguera “robada” sois encantadoras pero yo no puedo usar esa cantidad tan tremenda de sal, no apta para cardiopatías.
Gracias
¡Hola Isa! Lo bueno de esta receta es que puedes adaptar la cantidad de sal que utilizas para preparar tu concentrado casero de verduras. Prueba a prepararlo un día con el mínimo de sal (1 o 2 cucharadas) e incrementando otras especias que sí puedas tomar y que potencien el sabor. Añádelo a tus guisos y así irás viendo si puedes añadir más sal o menos. Pero al menos sabes exactamente la cantidad de sal que estás tomando. Y de paso evitas el glutamato de los concentrados industriales. ¡Espero que te animes a probarlo adaptándolo a tu dieta!
Buenos días
Me parece una buena receta y la voy a copiar, gracias.
Tengo una pregunta, porque no mencionas nada de agua. ¿con el medio vaso de vino va a aguantar sin secarse el guiso por 30 o 40minutos? aunque sea con tapa puesta
Gracias
Salvador
Hola Salvador.
Efectivamente, no se añade nada de agua. Si ves que medio vaso de vino no es suficiente, añade un poco más, pero las propias verduras normalmente sueltan agua y esto es suficiente para que se guisen. Ten en cuenta que la idea al final es que se quede una pasta totalmente seca.
¡Espero que te animes a hacerlo y quedes contento con el resultado! Yo no he vuelto a comprar una pastilla de caldo concentrado desde descubrí esta receta. 🙂