De la zanahoria suele decirse que es buena para la vista y que ayuda a broncear la piel. Además es una hortaliza fresca que apetece sobre todo en verano, ya sea cruda en ensaladas o cocinada como en este pudding de zanahoria vegetariano que os propongo hoy.
La zanahoria y el mango son la hortaliza y la fruta elegida este mes por Pilar Monge para el reto Color y Sabor de Temporada. Si os apetece probar una receta salada con mango, os recomiendo echar un vistazo a estas quesadillas de mango y queso brie que están espectaculares. Sin embargo, para este mes de Agosto, he decidido escoger las zanahorias y preparar este delicioso pudding de zanahoria vegetariano.
- La zanahoria estimula el apetito, es diurética y ayuda a combatir el estreñimiento.
- Es rica en potasio y fósforo además de en vitamina A.
- Consumida cruda fortalece los dientes y las encías.
Ingredientes: (para 2 personas)
Para el relleno
- 7 u 8 zanahorias grandes
- 1 y 1/2 vasos de agua
- 1 cucharada de mantequilla
- salsa soja al gusto (1 cucharada aprox.)
- 1 cucharadita de eneldo
- pimienta negra molida
Para la cobertura
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 1/2 vaso de leche
- 2 huevos camperos
- 3 cucharadas de queso emmental rallado
Elaboración del pudding de zanahoria vegetariano:
- En primer lugar, pelamos y rallamos las zanahorias. En una sartén, las salteamos con mantequilla durante un par de minutos.
- Añadimos ahora un vaso de agua y dejamos cocinar unos 15 minutos, hasta que las zanahorias estén muy blanditas.
- Pasado este tiempo, añadimos el eneldo y la soja. Como la soja ya aporta mucho sabor salado, no es necesario añadir sal, pero podemos probar el guiso y decidir si necesita rectificar.
- A continuación, pasamos el guiso de zanahorias por la batidora, y espolvoreamos con pimienta negra al gusto. Ponemos en una fuente para horno, o un molde de silicona y reservamos.
- Es el momento ahora de preparar la cobertura. En una sartén derretimos una cucharada de mantequilla e incorporamos la harina. Removemos durante 1 minuto para que se tueste. Añadimos el medio vaso de leche y removemos bien hasta conseguir una especie de bechamel densa.
- A parte, batimos los huevos y los mezclamos con el queso emmental rallado. Incorporamos la harina tostada a los huevos, salpimentamos ligeramente y mezclamos todo bien enérgicamente.
- Finalmente, vertemos esta mezcla sobre las zanahorias y horneamos en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. Para dorar la cobertura, podemos darle un toque de grill durante 3 minutos más.
¡Y ya tenemos listo nuestro pudding de zanahoria vegetariano!
Una receta perfecta como entrante, o como plato principal si nos comemos varias porciones. Un pudding de zanahoria salado que sorprende por su sabor y su textura.
Un plato muy interesante que nos puede hacer quedar fantástico en una cena con amigos. Felices vacaciones
Hola Rosalía! me parece una receta muy buena y muy saludable, me gusta mucho como queda, la textura y el color, las imagenes hablan por si solas, besos!
Tiene una pintaza increible!!besos