Risotto de Champiñones Portobello

Seguimos recuperando antiguas recetas. En este caso una deliciosa y rápida receta de risotto de champiñones. Yo he usado portobello, pero podéis hacerlo con cualquier tipo de champiñon que os apetezca. ¡Con boletus seguro que está delicioso!

Si os apetece probar otro tipo de risotto, podéis experimentar con esta receta de risotto de remolacha o este risotto de espárragos.

Ingredientes (2 personas):

• media cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 2 puñados de arroz por persona (más el mandaillo)
• 1/2 litro de caldo de verduras. (Quizá un poco más, dependiendo de lo que pida el arroz)
• 125gr. de champiñones portobello
• perejil picado
• mantequilla
• queso añejo o curado (rallado o para rallar)
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Elaboración del risotto de champiñones:

Primero, picar y rehogar la cebolla en una cacerola en aceite de oliva  con una pizca de sal hasta que se ponga transparente.

Añadimos el arroz directamente y rehogamos hasta que los granos cambien de color y se pongan más blancos. Hay que remover constantemente para que el arroz no se pegue al fondo de la olla.

A continuación, vertemos un poco de caldo de verduras hasta que cubra ligeramente y dejar cocer el arroz. De nuevo hay que remover frecuentemente para evitar que el arroz se pegue. A medida que el caldo se vaya absorbiendo, añadir más hasta acabar con él, o hasta que el arroz esté tierno.

En otra sartén, rehogar los ajos picados (o cortados en rodajas) en la mantequilla y añadir los champiñones ya limpios y troceados. Salpimentar y cocinar hasta que se pierda el liquido que sueltan.

Antes de que el risotto esté hecho del todo, incorporamos los champiñones al arroz y mezclamos bien.
Espolvorear con perejil, sal y pimienta y remover.

Por último, rallamos queso por encima al gusto, removemos de nuevo y servimos.

¡Qué aproveche!