Acelgas esparragadas

¡Hola Calderer@s!

Me vais a decir que soy muy pesada con las recetas de salsa esparragada (esta es la segunda del blog. Aquí podéis ver la de coliflor), ¡pero es que realmente me pirra! Preparar las verduras con este arreglo es realmente sencillo, rápido y económico, y el resultado delicioso al paladar.

Mi madre a esta receta la llama “acelgas al estilo de Jaén” y es que realmente es una preparación muy típica en Andalucía con distintas verduras (por ejemplo con berenjenas).

Acompaña genial con un huevo frito, y aunque puede servirse como plato vegetariano, nosotros en este caso la hemos acompañado de una salchicha de ave.

Ingredientes: (para 2 personas) acelgas-esparragadas

  • 1 manojo grande de acelgas
  • 4 o 5 dientes de ajo
  • un puñado de almendras crudas
  • un trozo de pan duro
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • sal
  • comino
  • aceite de oliva
  • 1 taza del caldo de cocer las acelgas
  • vinagre

Elaboración:

Arreglamos las acelgas, quitando las hebras de las pencas y troceandolas. Lavamos con abundante agua bajo el grifo para asegurarnos que quedan limpias de tierra y posibles “visitantes” (si son ecológicas no es tan raro! 🙂 ).

En una olla ponemos las acelgas a cocer en agua con sal durante unos 10 minutos o hasta que las pecan estén tiernas. Reservamos una taza de el caldo de la cocción.

A parte, en una sartén, freímos los dientes de ajo pelados enteros junto con las almendras hasta que los ajos estén dorados. En el mismo aceite freímos el pan duro hasta que esté tostado.

Pasamos a un mortero, los ajos, las almendras y el pan, añadiendo comino al gusto, sal y pimentón dulce. Machacamos bien hasta dejar todo bien molido.

A parte en la sartén donde vayamos a cocinar las acelgas ponemos unas cucharadas de aceite de oliva y salteamos las acelgas ya cocidas.

Añadimos al majado del mortero una taza del agua de la cocción de las acelgas y un buen chorreón de vinagre y mezclamos bien. Incorporamos esta mezcla a la sartén donde hemos salteado las acelgas y removemos para integrar todo bien.

Bajamos el fuego y dejamos cocinar unos 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Cuando estén casi listas es el momento de preparar el acompañamiento. (En nuestro caso un huevo frito siempre, y en ocasiones, alguna salchicha de ave. ¡Una combinación deliciosa!)

¡Que aproveche, Calderer@s!

acelgas-esparragadas
Acelgas esparragadas

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Acelgas esparragadas

acelgas-esparragadas

24 Comments

  1. Que delicia!, yo para mañana tengo preparadas espinacas para hacerlas asi, con su huevo frito claro. Muy buena receta

  2. Las acelgas esparragas son una delicia, al igual que los espárragos, están de muerte, los hago mucho en casa , salen mas rojo porque le pongo pimentón, en mi caso picante que nos gusta ¡¡¡ a rabiar ¡¡¡, lo suyo es como tu dices, un buen o dos huevos fritos ….
    En Almeria las acelgas esparragas se entienden en plan plato de cuchara en plan potage con patatas, tambien riquísimo.
    Bsss desde Almeria

  3. Qué buena pinta!!! Ya tengo otra forma de hacer las acelgas.

  4. Pedazo de plato, con lo bueno que estan las acelgas. Copiamos la idea…

  5. ¿He visto un huevo???? ¡tremedo vicio!!! 😉 Mi padre siempre nos ha cocinado las acelgas así… ¡están buenísimas!

  6. Me encantan los esparragados!!

  7. Me encantan las acelgas así y me encantan tus fotos!

  8. Los majados son lo más y este promete 😉

  9. Martha E.Franco V.

    Milgracias, qué grandiosa idea, la prepararé, un abrazo.

  10. Mmmm, esto tiene que estar de muerte! Me lo apunto para darle un toque distinto a las verduras!

  11. Maria Fernández

    También están muy buenas con el huevo revuelto en las acelgas

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