Azukis con calabaza y puerro

Elaboración del guiso de azukis con calabaza y puerro

1. Preparar este guiso de azukis con calabaza y puerro es muy sentido, pero hay algunos pasos previos que llevan su tiempo. En primer lugar, si no usamos legumbres de bote, es muy importante tener en cuenta que hay que dejar los azukis en remojo unas 12 horas para que el agua penetre en el interior y se cocinen antes. Si se os olvida este paso, tendréis que aumentar el tiempo de cocción un tercio más del total. Lo más fácil es ponerlos en agua la noche de antes de cocinar el guiso.
   
2. Necesitaremos aproximadamente 1 hora y 10 minutos para cocinar los azukis si lo hacéis en una olla normal. Como yo lo hago es que pongo los azukis a hervir con el fuego a tope durante 10 minutos. Pasado este tiempo bajo el fuego a la mitad y tapo la olla y lo dejo cocer 1 hora. No añadimos nada de sal. La cantidad de agua será aproximadamente 4 vasos. (4 veces la cantidad de azukis).
3. Mientras que se cocinan los azukis, aprovechamos para hacer el majado. En un mortero ponemos unos granos de comino al gusto, 1 diente de ajo y unas rodajas de cúrcuma fresca. Machacamos enérgicamente hasta conseguir una pasta bien mezclada.
   
4. Cuando los azukis se hayan terminado de cocinar, pasamos a la siguiente fase. En una cazuela, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva, y ponemos a dorar el puerro y la calabaza que previamente habremos quitado la piel, lavado y cortado en dados. Salteamos las verduras unos 4 o 5 minutos removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, añadimos el contenido del mortero mezclándolo bien con las verduras.
   Si nos gusta el puerro crudo, podemos reservar la parte más verde, para cortarla en tiras y ponerla en crudo por encima del plato cuando el guiso esté listo.
   
5. Ponemos ahora un escurridor sobre la olla de las verduras y vertemos el agua de la cocción de los azukis, dejando las legumbres en el colador. No debemos cubrir las verduras por completo, sino que el agua justo las cubra. Si nos quedamos cortos, podemos añadir un poco más agua normal.
   
6. Tapamos la olla y dejamos cocinar unos 10 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. En ese momento, destapamos la olla, bajamos el fuego al mínimo y añadimos las tres cucharadas de salsa de soja. Añadimos también los azukis y removemos cuidadosamente para integrar todo bien sin que se nos destrocen las verduritas que ya estarán bien tiernas y cremosas.