ensalada de remolacha y huevo

Ensalada de remolacha y huevo

Ahora que las temperaturas comienzan a subir y van apeteciendo platos cada vez más ligeros las ensaladas de hortalizas son una opción ideal para las comidas. Esta ensalada de remolacha y huevo es una opción fresca y saludable como acompañamiento, o incluso como plato principal.

Pero además de en ensalada, hay muchas formas deliciosas de consumir remolacha. Por ejemplo en una sopa de remolacha o en panqueques.

La remolacha es una importante fuente de vitaminas A, B, C y E así como de minerales beneficiosos para el organismo. El color rojo de la remolacha lo debemos principalmente a la betanina, un flavonoide al que algunos estudios le han atribuido propiedades anti-cancerígenas.

La remolacha es el ingrediente escogido este mes para el reto Color y Sabor de Temporada que cada mes nos invita a crear nuevas recetas con ingredientes de temporada.

Ensalada de remolacha y huevo

Recipe by RosalíaCuisine: vegetariana
Servings

2

servings
Prep time

30

minutes

Una opción fresca y saludable para tomar remolacha.

Ingredientes: (2 personas)

  • 2 remolachas medianas

  • 200gr de rúcula

  • 2 huevos

  • 2 lonchas de queso de cabra

  • 1 puñado de nueces

  • la parte verde de un puerro

  • Para el aliño
  • aceite de oliva

  • sal

  • pimienta negra recién molida

  • eneldo

Elaboración de la ensalada de remolacha y huevo

  • Con la ayuda de un pelador, quitamos la piel a las remolachas y las enjuagamos. Las ponemos a cocer, partidas por la mitad, en una olla con agua abundante y una pizca de sal. Tardarán unos 20 minutos en estar tiernas. Ponemos también a cocer los huevos.
  • Mientras se cuecen las remolachas, aprovechamos para ir montando el resto de la ensalada: ponemos la rúcula como base, picamos las nueces, cortamos el puerro en finas tiras y el queso en daditos.
  • Cuando la remolacha esté tierna, la escurrimos con un colador. La dejamos enfriar unos minutos hasta que sea posible manipularla sin quemarnos.
  • Es el momento de cortar la remolacha en trocitos que podamos comernos de un bocado y disponerla sobre la rúcula. Espolvoreamos por encima el puerro troceado, el queso y las nueces.
  • Finalmente, enfriamos también los huevos y les quitamos la cáscara. Los cortamos por la mitad o en cuartos y coronamos con ellos la ensalada. Aliñamos con aceite de oliva, sal, eneldo y pimienta al gusto.ensalada de remolacha y huevo

Trucos

  • Para conseguir que la yema de los huevos quede más cremosa contamos 5 minutos desde que ponemos el agua al fuego y los enfriamos bajo el grifo inmediatamente pasado este tiempo.

¡Y ya tenemos lista nuestra ensalada de remolacha y huevo!

Una opción saludable y rápida de preparar que podemos consumir fría o templada. Es saciante, sabrosa y fácil de preparar.

¡Lo tiene todo!

ensalada de remolacha y huevo
ensalada de remolacha y huevo
ensalada de remolacha y huevo

6 Comments

  1. Una ensalada riquísima. Besos

  2. Natalia Cortes

    Rosalía hoy justo he comido remolachas con revuelto de huevos y mazorca que me encanta, tu ensalada fresca y completa. El color y sabor de la remolacha siempre me flechan, besitos!!

  3. Espectacular la pintaza que tiene!!besos

  4. Andreíta come de todo

    Qué buena y sencilla esta ensalada! La próxima vez con una burrata en medio como colofón 😉

  5. Buenos consejos para cocer la remolacha y comerla de manera sana. Un besito.

¿Tienes alguna pregunta o sugerencia? ¿Te apetece aportar algo de tu experiencia? ¡Déjame un comentario!