pudding de zanahoria vegetariano

Pudding de zanahoria vegetariano

De la zanahoria suele decirse que es buena para la vista y que ayuda a broncear la piel. Además es una hortaliza fresca que apetece sobre todo en verano, ya sea cruda en ensaladas o cocinada como en este pudding de zanahoria vegetariano que os propongo hoy.

La zanahoria y el mango son la hortaliza y la fruta elegida este mes por Pilar Monge para el reto Color y Sabor de Temporada. Si os apetece probar una receta salada con mango, os recomiendo echar un vistazo a estas quesadillas de mango y queso brie que están espectaculares. Sin embargo, para este mes de Agosto, he decidido escoger las zanahorias y preparar este delicioso pudding de zanahoria vegetariano.

  • La zanahoria estimula el apetito, es diurética y ayuda a combatir el estreñimiento.
  • Es rica en potasio y fósforo además de en vitamina A.
  • Consumida cruda fortalece los dientes y las encías.

Ingredientes: (para 2 personas)

Para el relleno

  • 7 u 8 zanahorias grandes
  • 1 y 1/2 vasos de agua
  • 1 cucharada de mantequilla
  • salsa soja al gusto (1 cucharada aprox.)
  • 1 cucharadita de eneldo
  • pimienta negra molida

Para la cobertura

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • 1/2 vaso de leche
  • 2 huevos camperos
  • 3 cucharadas de queso emmental rallado

pudding de zanahoria vegetariano

Elaboración del pudding de zanahoria vegetariano:

  1. En primer lugar, pelamos y rallamos las zanahorias. En una sartén, las salteamos con mantequilla durante un par de minutos.
    pudding de zanahoria vegetariano
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  2. Añadimos ahora un vaso de agua y dejamos cocinar unos 15 minutos, hasta que las zanahorias estén muy blanditas.
  3. Pasado este tiempo, añadimos el eneldo y la soja. Como la soja ya aporta mucho sabor salado, no es necesario añadir sal, pero podemos probar el guiso y decidir si necesita rectificar.
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  4. A continuación, pasamos el guiso de zanahorias por la batidora, y espolvoreamos con pimienta negra al gusto. Ponemos en una fuente para horno, o un molde de silicona y reservamos.
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  5. Es el momento ahora de preparar la cobertura. En una sartén derretimos una cucharada de mantequilla e incorporamos la harina. Removemos durante 1 minuto para que se tueste. Añadimos el medio vaso de leche y removemos bien hasta conseguir una especie de bechamel densa.
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  6. A parte, batimos los huevos y los mezclamos con el queso emmental rallado. Incorporamos la harina tostada a los huevos, salpimentamos ligeramente y mezclamos todo bien enérgicamente.
  7. Finalmente, vertemos esta mezcla sobre las zanahorias y horneamos en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. Para dorar la cobertura, podemos darle un toque de grill durante 3 minutos más.
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¡Y ya tenemos listo nuestro pudding de zanahoria vegetariano!

Una receta perfecta como entrante, o como plato principal si nos comemos varias porciones. Un pudding de zanahoria salado que sorprende por su sabor y su textura.

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3 Comments

  1. Un plato muy interesante que nos puede hacer quedar fantástico en una cena con amigos. Felices vacaciones

  2. ChupChupChup Recetas

    Hola Rosalía! me parece una receta muy buena y muy saludable, me gusta mucho como queda, la textura y el color, las imagenes hablan por si solas, besos!

  3. Tiene una pintaza increible!!besos

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