espaguetis con remolacha y rúcula

Espaguetis con remolacha y rúcula

La remolacha es una verdura que me encanta y que con frecuencia se relega a consumirla solamente en ensalada. Sin embargo, las posibilidades que nos ofrece esta deliciosa y sana verdura son infinitas. Por ejemplo, estos espaguetis con remolacha y rúcula son una original forma de presentar la pasta y de consumir remolacha.

La remolacha es la verdura elegida este mes para el reto Color y Sabor de Temporada. Tengo bastantes recetas con remolacha en el blog, como estos panqueques de remolacha y huevo poché, o el vistoso risotto de remolacha. Pero aún así me alegré mucho cuando vi cuál era la verdura elegida porque realmente me gusta mucho.

Ver todas las recetas con remolacha del blog

El color rojo de la remolacha lo debemos principalmente a la betanina, un flavonoide al que algunos estudios le han atribuido propiedades anti-cancerígenas. La remolacha es también una importante fuente de vitaminas A, B, C y E así como de minerales beneficiosos para el organismo.

Esta receta de espaguetis con remolacha y rúcula es realmente sencilla de preparar. Solo lleva un poco de tiempo rallar la remolacha, pero tampoco mucho, pues no necesitamos una gran cantidad.

Ingredientes: (para 2 personas)

  • 175gr de spaghetti
  • 2 remolachas pequeñas
  • 3 dientes de ajo
  • 50gr de rúcula fresca
  • queso parmesano para rallar
  • aceite de oliva
  • sal
  • agua
  • 1 hoja de laurel (opcional)
  • pimienta negra

espaguetis con remolacha y rúcula

Elaboración de los espaguetis con remolacha y rúcula:

  1. En primer lugar, picamos los tres dientes de ajo finamente.
    espaguetis con remolacha y rúcula
  2. Quitamos la piel a las remolachas. También la raíz y el tallo de hojas. Las hojas pueden aprovecharse para otras recetas. Podemos consumirlas crudas en ensalada o salteadas como si fueran espinacas, y con ellas hacer, por ejemplo, un revuelto. Con la ayuda de un rallador rallamos la remolacha en tiras gruesas.
    espaguetis con remolacha y rúcula
  3. En una sartén, ponemos unas cucharadas de aceite de oliva y salteamos los ajos durante un par de minutos. Incorporamos la remolacha rallada y cocinamos 3 o 4 minutos más. Apagamos el fuego y reservamos.
    espaguetis con remolacha y rúcula
  4. Mientras, en una olla ponemos abundante agua y una cucharada de sal. A mi me gusta añadir también una hoja de laurel. Llevamos el agua a ebullición y cocemos en ella los spaghetti hasta que estén al dente.
    espaguetis con remolacha y rúcula
  5. Escurrimos la pasta ligeramente y mezclamos con la remolacha lentamente. En unos pocos minutos la pasta se irá tornando de un intenso color rojizo. Seguimos removiendo hasta que todos los spaghetti estén teñidos por completo.
    espaguetis con remolacha y rúcula
  6. Es el momento de espolvorear la rúcula por encima y seguir mezclando bien.
    espaguetis con remolacha y rúcula
  7. Finalmente, repartimos en dos platos y espolvoreamos parmesano rallado y pimienta negra al gusto por encima.
    espaguetis con remolacha y rúcula

¡Y ya tenemos listos nuestros espaguetis con remolacha y rúcula!

Como veis, más sencilla no puede ser la receta, ¡y queda tan vistosa y colorida!

Una receta vegetariana fácil de preparar y sana para beneficiarnos de las propiedades de la remolacha.

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¡Que aproveche!

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10 Comments

  1. Espectacular color y seguro que sabor

  2. Que coloración tan bonita! !!! Acompañado de un sabor totalmente diferente. Muy buena receta

  3. Hola Rosalía. Me parece una receta original y estarán muy ricos. El color del plato llama la atención, es precioso.
    Muchos besos y buen fin de semana.

  4. Que bonitos!! Me da muchísima curiosidad probarlos, a ver si me animo los hago! Saludos

  5. Rosalía deliciosos!!, la verdad es que todo lo que tenga remolacha me atrae como imán, será por el color, pues guardados para mis días sin carne. Fotos provocativas a más no poder!!!
    felicidades bonita, me encanta todo lo que haces.
    besos

  6. Silvia T. Clarasó

    Me encanta! tiene un color precioso, y por supuesto que un sabor buenísimo 🙂

  7. Me encanta ese colorido, tiene que estar tremendo de rico umm
    bess

  8. Que ricos y que llamativos!! Me parece una gran idea. Enhorabuena

  9. ¡La tengo que hacer, la tengo que hacer! Walaaa😋

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