Pastel de polenta con verduras

Pastel de polenta con verduras

Un pastel de polenta con verduras es una receta muy socorrida y fácil de preparar. Te puede sacar de un aprieto si de repente tienes invitados en casa, pues es bastante saciante y se prepara rápidamente.

A mi me encanta la polenta combinada así. Por ejemplo en este pastel de polenta y aguacate, o en este otro pastel de polenta y espinacas.

Hoy vamos a prepararla de una manera algo distinta. Mezclando las verduras con la polenta y regándolo todo con una buena salsa de tomate. La gran ventaja de esta receta es que podemos prepararla con cualquier verdura que tengamos en la nevera. Así, se convierte en una receta de aprovechamiento perfecta.

El resultado es un pastel de polenta vegano que está delicioso. ¡Seguro que repetiréis!

sin GLUTEN, sin HUEVO, sin LECHE, sin LEGUMBRES

Ingredientes: (para 2 personas)

  • 125gr de polenta
  • verduras. En este caso:
    • 1 berenjena
    • 1 champiñon
    • 2 ramas de apio
    • 1 rama gruesa de brecol
    • 2 pimientos pequeños (uno rojo y otro verde)
    • 1/2 cebolla mediana
  • 1 taza de tomate triturado
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • pimienta blanca al gusto
  • sal

Pastel de polenta con verduras

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Elaboración del pastel de polenta con verduras:

  1. En primer lugar, lavamos y cortamos todas las verduras en tiras, rodajas y cubos, según nuestra preferencia.
    El ramillete de brecol lo separamos en arbolitos pequeños, como para poder comerlos de un bocado.
    Pastel de polenta con verduras
  2. A continuación, en una sartén amplia ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva. Doramos los ajos y la cebolla con una pizca de sal para que suden. Removemos durante 1 o 2 minutos.
    Pastel de polenta con verduras
  3. Cuando la cebolla y los ajos comiencen a ponerse tiernos, añadimos los pimientos. Cocinamos 3 o 4 minutos removiendo frecuentemente.
    Pastel de polenta con verduras
  4. Les toca el turno ahora a los ramilletes de brócoli y al apio. Los añadimos a la sartén y salteamos también junto al resto de las verduras unos 3 o 4 minutos.
    Pastel de polenta con verduras
  5. Por último, incorporamos la berenjena y los champiñones. En esta ocasión vamos a volver a salar ligeramente las verduras (especialmente la berenjena y los champiñones) y a incorporar el resto de especias (el pimentón dulce y la pimienta blanca). Removemos mezclando bien durante 3 o 4 minutos.
    Pastel de polenta con verduras
  6. Regamos ahora todas las verduras con el tomate triturado, y añadimos también medio vaso de agua. Removemos integrando todo bien y tapamos la sartén. Cocinamos a fuego medio unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
    Pastel de polenta con verduras
  7. Mientras, preparamos la polenta. En una olla ponemos agua, (tres veces la cantidad de polenta que vamos a cocer) con una cucharadita de sal. Cuando rompa a hervir añadimos lentamente la polenta en forma de lluvia, mientras removemos constantemente para que no se hagan grumos. Cocinamos unos 5 minutos removiendo constantemente hasta que se absorba todo el agua. Cuando esté lista retiramos del fuego.
    Pastel de polenta con verduras
  8. Incorporamos a la olla donde hemos hecho la polenta las verduras con su salsa de tomate, mezclamos bien y pasamos todo a la fuente donde vayamos a servir el pastel de polenta con verduras.
    Pastel de polenta con verduras
  9. Lo dejamos enfriar hasta que la consistencia de la polenta se endurezca y sea fácil cortar.
    Pastel de polenta con verduras

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¡Y ya tenemos listo nuestro pastel de polenta con verduras!

Ahora, sólo queda cortar las porciones para cada comensal, ¡y a disfrutar de esta receta sana y sencilla!

¡Que aproveche, Calderer@s!

Pastel de polenta con verduras

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6 Comments

  1. Tengo que probar así. Compré polenta y estoy todavía ajustando cantidades y texturas, pero ya me voy haciendo con ella. Lo siguiente es meter tropezones, de momento estoy en fase “que salga bien sola” xD xD xD

  2. Este me lo copio para una cenita pronto. Tengo una polenta olvidada desde hace algunos meses xD pero creo que por fin ha encontrado su destino 😀

  3. Que buena pinta tiene!! No he probado nunca la polenra, pero viendo tus recetas me animare. Besos guapísima!!

  4. Se ve super rico!!besos

  5. Qué buena pinta tiene guapa 😛

  6. Me tinca deliciosa esa polenta en chile se come poco pero a nosotras nos gusta. No dudes. Qué la haré con verduras veré su resultado gracias por tus buenas ideas y suerte por la vida. La aprendí a comer en el sur de Brasil donde hay muchos italianos yo soy chilena

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