Receta de risotto de remolacha

risotto de remolacha

Os traigo hoy una receta muy vistosa, y a la vez una forma diferente de cocinar la remolacha. Un risotto de remolacha donde el arroz toma un color rojo muy vivo que llama mucho la atención. ¡Es perfecta para sorprender si tienes invitados!

Este color rojo lo debemos principalmente a la betanina un flavonoide al que algunos estudios le han atribuido propiedades anti-cancerígenas.

La remolacha es también una importante fuente de vitaminas A, B, C y E así como de minerales beneficiosos para el organismo.

¿Os apetece?

cauldronIngredientes: (para 2 personas)

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  • 1 remolacha mediana
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 puñados de arroz por persona (más el mandaillo)
  • 1 rama de apio (incluyendo las hojas)
  • 1 pimiento rojo seco
  • 1/2 vasito de vino de cocina
  • 1 litro de agua o caldo de verduras (aprox)
  • queso rallado emmental (al gusto)
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

cauldronElaboración del risotto de remolacha:

Picamos la cebolla finamente, y cortamos el apio en rodajas finas. Mondamos la remolacha y la cortamos en cubos pequeños o bien podemos rallarla. Picamos también en tiras el pimiento rojo seco.

risotto-de-remolacha-En una olla profunda, ponemos unas cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla, añadiendo un poquito de sal para que sude. Cuando empiece a ponerse transparente, incorporamos el apio, y un minuto después la remolacha. Cocinamos durante 5 minutos e incorporamos el pimiento rojo seco.

risotto-de-remolacha-Pasados 3 minutos, en los que removemos el guiso de vez en cuando para evitar que se pegue, incorporamos el arroz que cocinaremos un par de minutos junto con el guiso antes de añadir el vino y dejar reducir.

risotto-de-remolacha-Cuando el guiso esté de nuevo seco añadimos un poco de agua a la olla, justo hasta que cubra y dejamos que se absorba. Repetimos la operación 3 o 4 veces, hasta que el arroz esté a nuestro gusto.

Justo antes de apagar el fuego, añadimos el queso emmental rallado, salpimentamos y removemos para mezclar bien.

risotto-de-remolacha- risotto-de-remolacha-05¡Y ya tenemos listo nuestro risotto de remolacha!

Es un plato llamativo por la intensidad de su color y por su sabor. Si queremos hacer una versión no vegetariana, podemos añadir unos taquitos de jamón serrano que contrastarán muy bien con el dulzor propio de la remolacha.

¡Que aproveche, Calderer@s!

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13 Comments

  1. Me encanta la remolacha y los rissotos. Ayyyy,, qué rico!!!
    Allá vamos,…

  2. Me encanta, el arroz es un vicio, me la apunto y me gusta la idea de ponerle jamoncito, ummm q bien

  3. Esto va a venir bien para el Halloween… risotto rojiiito!

  4. Nunca me hubiese imaginado un risotto con remolacha y tiene un pintón muy serio.

    Un abrazo compi!

  5. Mira que me gusta la remolacha, pero el color me echa para atrás. Me recuerda a la sangre. Me pasa igual con los platos en los que se usa tinta de calamares. Pero seguro que está muy rico!!

  6. Que pintaza! Además el color es espectacular.

¿Tienes alguna pregunta o sugerencia? ¿Te apetece aportar algo de tu experiencia? ¡Déjame un comentario!