Yemista o gemistá: tomates rellenos de arroz (Grecia)

tomates rellenos de arroz al estilo griego (yemista)¡Saludos, Calderer@s!

Os traigo hoy la receta de este plato típico de la cocina griega tradicional, el yemistá o gemistá (γεμιστά en griego). Se trata de una receta de tomates rellenos de arroz al horno. Si recordáis, fue uno de los platos favoritos que probamos en nuestra aventura por tierras helénicas.

El yemistá se prepara rellenando con arroz tomates, pimientos, calabacines o berenjenas.  Nosotros sólo hemos probado los de tomate y pimiento, pero me imagino que todas las versiones están deliciosas.

La encargada del hostel donde nos alojamos en Atenas, nos contó que es una comida que tradicionalmente se prepara en el fin de semana, pues lleva tiempo de preparar, y que originalmente era una receta vegetariana, pero que en la actualidad, con más frecuencia se encuentran versiones que añaden carne a la preparación del arroz. Nosotros hemos decidido elaborarla sin carne. Así es como la tomamos en Grecia en todos los sitios donde la probamos. Nos parece ya de por sí una receta sabrosísima y que sacia bastante así que no se echa en falta la carne para nada.

Tenía muchas ganas de prepararla en casa estos tomates rellenos con arroz al estilo griego y he quedado muy contenta con el resultado. ¡Ha salido deliciosa! Y totalmente fiel al sabor que recordaba. 😀

¡Vamos a la cocina!

cauldronIngredientes: (2 personas)

yemista

  • 2 tomates grandes maduros
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 1/2 calabacín
  • 1 berenjena pequeña
  • 1/2 vaso de arroz
  • 1/2 limón
  • 1 patata
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • perejil y hierbabuena
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita colmada de azúcar
  • 1 vaso de agua

cauldronElaboración de los tomates rellenos de arroz (yemista):

En primer lugar, picamos la cebolla en brunoise y hacemos lo propio con el calabacín y la berenjena (a la que previamente habremos quitado la piel).

En una sartén amplia ponemos 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva y pochamos las verduras salándolas ligeramente a fuego lento. yemista- yemista-Mientras que se cocinan las verduras quitamos las tapas de los tomates y los vaciamos con una cuchara, con cuidado de no perforar el tomate. Reservamos las tapas y la pulpa del tomate.

Cuando las verduras estén tiernas añadimos el arroz a la sartén y dejamos cocinar hasta que el arroz cambie a color perla.

yemista-yemista-En la batidora, ponemos el diente de ajo y la pulpa del tomate con todo el líquido que haya soltado, las hojas de perejil y hierbabuena, un poco de sal y pimienta negra al gusto. Trituramos unos minutos hasta que quede todo bien mezclado y lo incorporamos a la sarten.

yemista-yemista-Dejamos cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, y cuando todo el líquido del tomate se haya absorbido, añadimos el zumo del medio limón, medio vaso de agua, y media cucharadita de pimentón y la cucharadita colmada de azúcar.

yemista-Mezclamos bien, subimos un poquito el fuego y dejamos que el arroz absorba el líquido hasta que empiece a recordar al aspecto del risotto. Sin embargo, no seguiremos añadiendo líquido, ya que terminará de hacerse en el horno.

yemista- yemista-Cuando el arroz adquiera esta textura, es el momento montar nuestros tomates rellenos. Si nos sobra arroz, podemos ponerlo en un cuenco apto para el horno y hornearlo también, añadiendo un chorrito de agua. ¡Por si algún comensal quiere un poquito extra!

Rellenamos los tomates con la mezcla, apretando bien con una cuchara para que quepa mejor el guiso. Tapamos los tomates con las tapas que teníamos reservadas.

Pelamos también ahora la patata y la cortamos en cubos. Repartimos los cubos entre los tomates rellenos de arroz. Opcionalmente, podemos aderezarlos con un poco de sal, romero y aceite de oliva. O simplemente con un poco de sal.

yemista-yemista-12Finalmente, vertemos el otro medio vaso de agua al rededor de las patatas e introducimos en el horno a 210ºC durante 45 minutos. (¡He avisado de que llevaba su tiempo!).

Una vez pasado este tiempo ya solo queda sacarlo del horno y disfrutar de esta maravillosa receta griega. Mientras que esperamos a que el horno termine, podemos aprovechar para preparar un tzatziki de pepino con el que acompañar las patatas. ¡Os aseguro que la combinación de las dos recetas es deliciosa!

¡Que aproveche, Calderer@s!

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23 Comments

  1. Qué cosa, qué plato más estupendo, se ve buenísimo!!!!

  2. Un plato de lujo total, enhorabuena

  3. Me encanta conocer platos de otros países . Me la guardo :))
    Un bsito .

  4. Madre mía Iassakka, ese tomate relleno tiene una pinta espectacular!!! La mezcla de sabores debe resultar riquísima, enhorabuena te ha quedado un plato de campeonato. Felicidades.

  5. Genial, quiero hacerla pronto que con tantas recetas me lio,, como bajará la temperatura espero animarme con el horno y prepararlo,, felicidades por esta deliciosa receta guapa xD

    • Gracias guapa! En realidad es una receta que se prepara en verano, cuando los huertos están precisamente dando las verduras que componen el plato (tomates, pimientos, calabacín, berenjenas…) Pero sí, encender el horno en estos días da un poco de pereza, jejje

  6. Hola…en Roma tenemos algo parecido y es una de las recetas mas importante de mi ciudad. Tomates rellenos de arroz y patatas a l’horno…..pomodori ripieni di riso con patate al forno.
    Un beso desde italia.

  7. Vaya buena pintaza! La verdad es que me dais mucha envidia, yo que este año tampoco me voy a ningún sitio interesante de vacaciones 🙂 aunque me iré a la playa, pero no será igual!

    • Ayyy Anaaaa!! Bueno, piensa que hay gente que viene de muy lejos para pasar sus vacaciones en nuestras playas. ¡Todo es cuestión de disfrutar del momento! Pero sí, reconozco que no puedo vivir sin viajar, y aunque en el mes de Agosto no cobro me lio la manta a la cabeza y aunque empiece el año a cero me voy donde me lleve el viento. El año de Grecia fue porque era donde más barato encontramos el vuelo en las fechas que podíamos viajar. ¡Un besazo y muchas gracias por pasar por aquí! Que disfrutéis de la playita

  8. Que buena pinta tienen estos tomates rellenos, un besito!

  9. Una receta muy original que no conocía. Da gusto conoces nuevos platos

  10. Me encanta esta receta. Queda apuntada para cualquier día de estos tan veraniegos 😉 Muchas gracias!

  11. Pingback: Tomates rellenos de arroz al estilo griego | Picoteando ideas

  12. Yo he probado esto en Grecia y me encantó. En restaurantes turísticos y en los que van los griegos. En Atenas y en pueblos perdidos… y me encantó.

    Ahora, también he probado esta receta. Y no sé si por el recuerdo recuperado, por el cariño de la cocinera o por qué… pero me gustó tanto que aplaudí.

    Caldereros, si dudais qué receta hacer de este blog… recomiendo esta. Lleva tiempo, pero no puede ser más sencilla y el resultado es un espectáculo.

    Que aproveche!

  13. Pingback: Tzatziki: salsa de yogur y pepino (Grecia) #ColorySabor | El Caldero de Nimuë

  14. Pingback: Tomates rellenos de arroz al estilo griego | Blog en Pruebas

  15. Muchisimas gracias por compartir esta receta, acabo de hacerla y la hemos degustado y está riquisima.

    • ¡Qué bien Mamen! Me alegro muchísimo que os gustase. Muchas gracias a ti por tomarte el tiempo de contármelo con tu comentario en el blog. ¡¡Un abrazo!!

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