Gratinado de habicholillas con tapenade vegetariano

¡Feliz cambio de estación calderer@s!

Espero que tengáis un buen verano con trabajo o vacaciones dependiendo de lo que a cada uno necesite.

Yo por mi parte me voy a trabajar unas semanitas fuera de España, por lo que cerraremos el Caldero hasta la vuelta. Pero no quería irme sin despedirme, y sin dejaros una super idea para una super receta este verano.

Esta receta está sacada de una entrada original de la página de The Spanish Food, solo que le he cambiado un poco los ingredientes y he tenido que elaborar el tapenade casero, que además no lleva anchoa porque no tenía. También la presentación es diferente. La idea original es un timbal, y yo lo presenté como un gratinado en un molde individual.

¡Ojo que llena bastante!

Ingredientes: (2 personas)

• 500gr de habicholillas (judías verdes)
• 1 zanahoria grande
• 1 tomate maduro
• 2 vasos de tomate triturado natural
• 1 cebolla
• 1/2 copa de vino de cocina
• 1 cucharadita de romero, tomillo, orégano y albahaca secos y mezclados
• aceite de oliva
• sal, pimienta, azúcar
• queso para gratinar

        Para el tapenade:

• 1 cucharada de alcaparritas
• 2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
• 1 dientes de ajo
• 1 cucharadita de zumo de limón
• aceite de oliva

Elaboración del Gratinado de habicholillas con tapenade vegetariano:

Lo primero que hacemos es cortarle las puntas de las habicholillas, y las partimos en trozos de unos cuatro o cinco dedos de largo. Troceamos también la cebolla y la zanahoria en daditos.

A continuación ponemos las habicholillas en una olla con agua salada hirviendo y las cocemos unos 15 minutos. Cuando estén “al dente” las escurrimos y a la misma olla le echamos agua fría, y las reservamos.

Mientras tanto en una sartén honda ponemos unas cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y la zanahoria durante unos minutos.

Cuando empiecen a ponerse tiernas, añadimos el tomate cortado en trocitos y cocinamos unos minutos más hasta que el tomate empiece a emblandecerse. A continuación añadimos el tomate triturado junto con las especies, y un poquito de pimienta y sal. Incorporamos también una cucharadita de azúcar para corregir la acidez del tomate.

Bajamos el fuego y dejamos cocinar unos 10 minutos.

Mientras tanto preparamos el tapenade. En un vaso para batidora, ponemos las aceitunas, las alcaparras, el ajo y unas cucharaditas de zumo de limón. Trituramos a velocidad média y añadimos un poco de AOVE para volver a triturar esta vez a máxima potencia. Añadimos más aceite conforme vayamos necesitando, hasta que tengamos una pasta densa, parecida a un paté.

Ha llegado el momento de montar los platos. En unas fuentes para el horno, vamos disponiendo las capas hasta conformar el gratinado.

Comenzamos por una capa de salsa de tomate, que cubrimos con habicholillas dispuestas de forma que cubran por completo la fuente.

Continuamos con una capa de queso y un trocito de tapenade que extenderemos bien con una cuchara.

Volvemos a repetir la operación con otra capa de tomate, otra de habicholillas, otra de queso y otra de tapenade. Así hasta tener tres capas de habicholillas. En la última capa, en cambio, yo le invertí el orden, poniendo primero las habicholillas, pero después el queso, el tomate y por último el tapenade.

Cuando tengamos nuestros moldes montados, los introducimos en el horno, que previamente habremos precalentado a 200ºC. Por último, los dejamos cocinar unos 10 minutos hasta que el queso se funda y se quede doradito.

¡Y ya tenemos listo nuestro gratinado de habicholillas con tapenade vegetariano!

En mi modesta opinión, es imprescindible acompañar esta comida de un buen pan para aprovechar todo el juguito que va soltando el tapenade. ¡Una delicia!

¡Que aproveche!

¡Y QUE TENGÁIS UN FELIZ VERANO!