Carpaccio de Calabacín con Alcaparras

Carpaccio de calabacín con alcaparras

Descubrí que se podía comer el calabacín crudo cuando vivía con una familia vegetariana en Estados Unidos. Ellos se lo echaban a la ensalada como nosotros le echamos el tomate.

La verdad es que está buenísimo y es una forma supersana de aprovechar bien todos los nutrientes sin cocinar el alimento. Es una receta facilísima de hacer y muy rica. Puede ser un entrante o una cena muy ligera.

Ingredientes: (2 personas) Carpaccio de calabacín con alcaparras

  • 1 calabacín mediano
  • 1 zanahoria
  • 25gr de alcaparras
  • queso parmesano
  • 1/2 limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • orégano, sal y pimienta

Elaboración:

Lavar y secar el calabacín y cortarlo en rodajas MUY finas. Si tenemos un cuchillo estilo “Ushuba” es perfecto para este tipo de corte. Si no, pues usaremos el cuchillo más afilado que tengamos. Sazonamos ligeramente y reservamos. Limpiamos y lavamos la zanahoria y la rallamos.

A parte en un cuenco ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, el jugo de la mitad del medio limón (o sea de 1/4 de limón), una pizca de orégano y pimienta negra. Emulsionamos con unas varillas hasta que consigamos una mezcla homogénea.

Vertemos la vinagreta sobre el calabacín y dejamos reposar entre 5 y 10 minutos en la nevera. Rociamos la zanahoria rallada con el zumo del otro 1/4 de limón y removemos bien para que el zumo empape toda la zanahoria.

Sacamos el calabacín de la nevera y las distribuimos en la fuente donde las vamos a presentar. Disponemos la zanahoria rallada en el centro y esparcimos al rededor las alcaparras. Espolvoreamos con orégano y decoramos con virutas de parmesano.

¡Qué aproveche!

Carpaccio de calabacín con alcaparras
Carpaccio de calabacín con alcaparras
Carpaccio de calabacín con alcaparras
Carpaccio de calabacín con alcaparras

13 Comments

  1. Me parece una receta encantadora, creo que podemos hacer el carpaccio con verduras diferentes y siempre el resultado sera sanisimo

  2. Perfecto para el verano, no es la típica ensalada y es facilito de hacer

    Gracias por el aporte.

  3. Oh, qué buena pinta. Esta la hago esta noche mismo 🙂

  4. Pingback: De cómo Nimuë descubrió que le habían robado 42 recetas 67 ladrones (#elAsaltablogs) | El Caldero de Nimuë

  5. Tengo que probarlo, me ha gustado el calabacín crudo y el tuyo es ideal, bessss

  6. Riquisimo!!!

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