Flan de setas de chopo y paté de jabalí

Hoy ha sido día de experimentación culinaria, y por suerte esta vez el resultado ha sido de lo más satisfactorio. ¡Un flan de setas de chopo y paté de jabalí realmente espectacular!

Ayer fuimos a hacer la “compra del mes” y en el centro comercial al que entramos tenían montada una especie de “feria de la seta”, por llamarla de alguna manera. Un stand con más variedades setunas de las que suele haber. Os podéis imaginar que me costó no llevarme una bandeja de cada tipo, siendo yo tan setafílica.

El caso es que las setas de chopo las había probado, pero nunca las había comprado y me llevé un paquetito para experimentar. En principio pensé en la típica sopa o en un arroz, pero mirando mirando he visto algunas ideas y finalmente ha surgido en mi mente la posibilidad de combinar un delicioso paté de jabalí artesano comprado en Cazorla con las setitas en un pastel.

Ingredientes: (2 personas)

• 1 puerro
• 200g de setas de chopo
• 200ml de nata para cocinar
• 2 dientes de ajo
• 3 huevos
• 30gr de mantequilla
• 3 cucharadas de paté de jabalí
• sal, pimienta y aceite de oliva

Elaboración del flan de setas de chopo con paté de jabalí:

Lavamos muy bien el puerro y lo cortamos en ruedas. Derretimos en una sartén la mantequilla y cocinamos el puerro durante unos minutos, teniendo cuidado de que no se nos haga demasiado.  Cuando esté listo apagamos el fuego y reservamos.

A continuación, quitamos los pies a las setas.

En otra cazuela o sartén con tapadera sofreímos los dientes de ajo picados finamente y añadimos las setas, espolvoreando una pizca de sal. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento 5 minutos.

Después cocinamos otros 2 minutos con la sartén destapada, hasta que el agua que sueltan se haya evaporado.

Cuando las setas estén listas apagamos el fuego, y añadimos las cucharadas de paté de jabalí al sofrito. Removemos para que se disuelva y reservamos.

Ahora, en el vaso de la batidora ponemos el puerro, 2 cucharadas del sofrito de setas y le añadimos la nata. Batimos bien hasta conseguir una mezcla espesa y homogénea.

En un bol batimos los tres huevos, y los salpimentamos al gusto.  Ahora añadimos el resto del sofrito de setas junto con la mezcla de la batidora al bol con los huevos. Mezclamos todo muy bien y lo ponemos en un molde para el horno.

Con el horno a 200ºC cocinamos en la bandeja más baja durante 30 minutos. Si vemos que la parte de arriba se está tostando demasiado, podemos tapar el flan con papel de aluminio.

¡Y ya tenemos listo nuestro flan de setas de chopo con paté de jabalí! Se puede hacer una versión vegetariana eliminando el paté de jabalí. Es perfecto para acompañar de un buen vino y una ensalada otoñal.